Mittelalterliche Rezeptsammlungen

Moin,

ich suche Rezeptsammlungen aus Mitteleuropa (also Frankreich, England, Deutsches Kaiserreich) um 1200.

Aktuell habe ich schon gefunden:

• Liber de Coquina, Italien um 1300

Kennt irgendjemand weitere (vorzugsweise über das Web zugängliche)?

Gruß

Carsten

Bei Gloning stehen noch deutlich mehr.

Hallo Carola,

Danke für den Hinweis. Damit hätten wir

• Magistri Johannis de Galandia Dictionarius, um 1220

• Harpestræng coekbook, Dänemark, 13. Jahrhundert

• Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes, Frankreich, um 1300

• Liber de Coquina, Italien um 1300

• Das buoch von guoter spise, Deutsches Kaiserreich, ca. 1350

• Sowie viel nach 1400: Liste

jedoch leider noch nichts vor 1220.

Gruß

Carsten

Vielleicht mal darüber nachdenken:

ein Kochbuch setzt voraus, dass es auch jemand lesen kann. Und das konnten in der fraglichen Zeit nur sehr wenige.

Hallo Beate,

ich habe durchaus drüber nachgedacht, wer in der fraglichen Zeit des Lesens bzw. des Schreibens von Kochbüchern mächtig war und bin mir durchaus darüber bewusst, dass die darin aufgeschriebenen Rezepte keinen Repräsentativen Schnitt durch die Gesellschaft zeichnen. Vermutlich wird man in Rezeptsammlungen eher

1. ausgefallene Rezepte finden, die eher selten gekocht wurden und daher überhaupt aufschreibenswürdig waren damit man sie nicht vergaß oder

1. Rezepte für besondere Anlässe finden.

Dennoch ist es eine der wenigen Möglichkeiten, etwas über die Esskultur sowie die in einer Region verfügbaren Nahrungsmittel der jeweiligen Zeit zu erfahren.

Andere Informationsquellen wären Handelslisten von Klöstern, Steuerbücher oder ähnliches. Die sind jedoch noch schwerer einzusehen, weswegen ich mich erstmal auf Rezeptsammlungen konzentriere.

Gruß

Carsten

Meine Darstellung ist im norddeutschen Küstenraum im 8. Jhd. angesiedelt und mein Thema ist Ernährung und Landwirtschaft. Klöster, Steuerbücher und andere schriftliche Quellen über Nahrungsmittel gibt es dafür nicht.

Meine Informationen ziehe ich aus der Archäobotanik und Archäozoologie: also welche Pflanzen gab es, welche Tiere wurden gehalten?

Schlussfolgerungen, wie die Gerichte zubereitet wurden, kann man aus Keramikfunden und anderen Haushaltgeräten ziehen.

Eine Buchempfehlung von mir:

"Frühgeschichte der Landwirtschaft" von Norbert Benecke, Peter Donat, Eike Gringmuth-Dallmer, Ullrich Willerding

Das Buch gibt einen guten Überblick über alels was mit der landwirtschaft zusammenhängt und die anhängende sehr umfangreiche Literaturliste hilft dann die Bücher zur Vertiefung einzelner Themen zu finden. Der abgedeckte Zeitraum geht bis zu 13. Jhd.

Hallo Beate,

danke für die Buchempfehlung. Ich hatte das Buch schonmal auf meiner Bestellen-Liste, hatte es aber dann aus den Augen verloren. Leider ist das Buch vergriffen. Online findet man nur das Inhaltsverzeichnis. Ich schau mal, ob ich über die GBV-Fernleihe drankomme.

Gruß

Carsten

Das Buch gibt es zwar nicht bei amazon, aber es ist nicht vergriffen. Guck mal bei buchhandel.de oder antikmakler.de.

Fernleihe sollte kein Problem sein, das Buch steht in ziemlich vielen Biblotheken und ist auch ausleihbar.